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2015, 31(12): 75-77.

保鲜糟鱼关键工艺研究

1. 福建岳海水产食品有限公司, 福建宁德 352012;

2. 福建农林大学食品科学学院, 福建福州 350002

基金项目:   福建省教厅项目(项目编号JB08072)。 

关键词:

摘要

酒糟鱼是我国南方具有民族特色的优秀传统食品,一般以新鲜鲤鱼、草鱼、青鱼等为主要原料,经前处理、盐腌制、晒干后,加入酒糟、白糖、白酒等进行发酵而制成的一种复合性食品,因其肉质紧密富有弹性、色泽明亮、香气浓郁等特点而颇受消费者的喜爱。

酒糟鱼是我国南方具有民族特色的优秀传统食品,一般以新鲜鲤鱼、草鱼、青鱼等为主要原料,经前处理、盐腌制、晒干后,加入酒糟、白糖、白酒等进行发酵而制成的一种复合性食品,因其肉质紧密富有弹性、色泽明亮、香气浓郁等特点而颇受消费者的喜爱。

参考文献

相关文章

[1] 陈晶, 聂青, 刘妍. 《WHO基本药物示范目录》与我国《国家基本药物目录》动态调整程序比较与借鉴.水产学报,2015(3): 289-293.doi:10.3866/PKU.WHXB201503022
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