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2015, 31(12): 77-77.

美味多汁冷冻烤鲴鱼片的加工工艺

江南大学食品学院, 214122

基金项目:   现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46),江苏省水产三新工程项目D2013-7,苏北富民强县项目BN2014052。 

关键词:

摘要

鲴鱼(Channel Catfish)是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的健康安全食品,具有独到的加工优势。目前对于鲴鱼的加工集中在半成品,如生鱼片、鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼肚等冷冻鲜品,技术含量不高,利润较低;而市面上的鲴鱼深加工产品集中在调味罐头食品,形式单一,且鲴鱼肉添加量少,未体现鲴鱼原有的鲜味及多汁的口感,因此对于鲴鱼产品的深加工研究具有较高的现实意义。

鲴鱼(Channel Catfish)是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的健康安全食品,具有独到的加工优势。目前对于鲴鱼的加工集中在半成品,如生鱼片、鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼肚等冷冻鲜品,技术含量不高,利润较低;而市面上的鲴鱼深加工产品集中在调味罐头食品,形式单一,且鲴鱼肉添加量少,未体现鲴鱼原有的鲜味及多汁的口感,因此对于鲴鱼产品的深加工研究具有较高的现实意义。

参考文献

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[1] 陈晶, 聂青, 刘妍. 《WHO基本药物示范目录》与我国《国家基本药物目录》动态调整程序比较与借鉴.水产学报,2015(3): 289-293.doi:10.3866/PKU.WHXB201503022
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