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ISSN 1004-843X

CN 32-1131/S

主管 中国科学技术协会

主办 中国水产学会,全国水产技术推广总站,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

美味多汁冷冻烤鲴鱼片的加工工艺

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2015. 美味多汁冷冻烤鲴鱼片的加工工艺. 科学养鱼, 31(12): 77-77.
引用本文: 2015. 美味多汁冷冻烤鲴鱼片的加工工艺. 科学养鱼, 31(12): 77-77.

美味多汁冷冻烤鲴鱼片的加工工艺

  • 基金项目:

    现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46),江苏省水产三新工程项目D2013-7,苏北富民强县项目BN2014052。

  • Fund Project: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46),江苏省水产三新工程项目D2013-7,苏北富民强县项目BN2014052。
  • 鲴鱼(Channel Catfish)是一种淡水养殖的经济鱼类,不仅具有其他鱼类的富含维生素、矿物质、不饱和脂肪酸含量高、蛋白质利用率高等特点,而且通身无细刺,是一种老少皆宜的健康安全食品,具有独到的加工优势。目前对于鲴鱼的加工集中在半成品,如生鱼片、鱼皮、鱼翅、鱼唇、鱼肚等冷冻鲜品,技术含量不高,利润较低;而市面上的鲴鱼深加工产品集中在调味罐头食品,形式单一,且鲴鱼肉添加量少,未体现鲴鱼原有的鲜味及多汁的口感,因此对于鲴鱼产品的深加工研究具有较高的现实意义。
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