首页 >  水产学报 >  野生及养殖哈氏仿对虾肌肉营养成分的分析与比较

2013, 37(5): 768-776. doi: 10.3724/SP.J.1231.2013.38359

野生及养殖哈氏仿对虾肌肉营养成分的分析与比较

1. 集美大学水产学院, 福建 厦门 361021

2. 西北农林科技大学动物科技学院, 陕西 杨凌 712100

3. 清远市北江水产科学研究所, 广东 清远 511500

4. 杭州萧山东海养殖有限责任公司, 浙江 杭州 311228

5. 暨南大学生命科学技术学院, 广东 广州 510632

6. 广东省畜禽育种与营养研究重点实验室, 广东 广州 510640

7. 广东省动物育种与营养公共实验室, 广东 广州 510640

8. 广东省农业科学院动物科学研究所, 广东 广州 510640

9. 广东海洋大学水产学院, 广东 湛江 524088

10. 宁波市海洋与渔业研究院, 浙江 宁波 315010

11. 宁波大学海洋学院, 浙江 宁波 315211

12. 大连海洋大学食品工程学院, 辽宁 大连 116023

13. 华南农业大学动物科学学院, 广东 广州 510642

14. 华中农业大学水产学院, 湖北 武汉 430070

15. 华东理工大学生物工程学院, 上海 200237

16. 中国科学院生态环境研究中心, 北京 100085

17. 中国科学院海洋研究所实验海洋生物学重点实验室, 山东 青岛 266071

18. 中国科学院大学, 北京 100049

19. 中国海洋大学海水养殖教育部重点实验室, 山东 青岛 266003

20. 中国海洋大学水产动物营养与饲料农业部重点实验室, 山东 青岛 266003

21. 中国水产科学研究院黄海水产研究所, 山东 青岛 266071

22. 中国水产科学研究院珠江水产研究所,农业部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室, 广东 广州 510380

23. 上海海洋大学水产与生命学院, 上海 201306

24. 上海海洋大学农业部淡水水产种质资源重点实验室, 上海 201306

25. 上海市高校水产养殖学E研究院,上海海洋大学, 上海 201306

26. 上海市水产研究所,上海市水产技术推广站, 上海 200433

27. 三峡大学三峡库区生态环境教育部工程研究中心, 湖北 宜昌 443002

通讯作者: 施永海, yonghais@163.com

收稿日期:2012-09-29
修回日期:2013-01-31

基金项目:   上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2010)第1-4号] 

关键词: 哈氏仿对虾 , 肌肉 , 营养成分 , 氨基酸 , 脂肪酸

Comparison of muscle nutrient composition between wild and cultured sword prawn(Parapenaeopsis hardwickii)

Corresponding author: SHI Yonghai, yonghais@163.com

Received Date:2012-09-29
Accepted Date:2013-01-31

Keywords: Parapenaeopsis hardwickii , muscle , nutrient composition , amino acid , fatty acid

为了解哈氏仿对虾肌肉的营养特征,采用生化分析手段对野生及养殖哈氏仿对虾肌肉进行营养成分分析并对营养品质进行分析与比较。结果显示,野生群体肌肉中水分和粗蛋白含量(分别为79.42%和17.94%)与养殖群体(分别为79.28%和17.95%)没有显著差异;野生群体的粗脂肪含量(0.89%)显著低于养殖群体(1.12%),而粗灰分含量(1.44%)显著高于养殖群体(1.31%)。在18种检测出的氨基酸中,有9种氨基酸的含量,野生群体比养殖群体显著低,另外9种在两群体间没有差异。野生群体的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NEAA)、鲜味氨基酸(DAA)、虾味氨基酸(SAA)含量(分别为83.42%、29.69%、43.59%、32.54%和21.11%)均比养殖群体(分别为88.08%、30.53%、47.39%、34.47%和21.72%)显著低;野生群体的必需氨基酸指数(EAAI)和支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)(分别为66.41和2.07)也明显低于养殖群体(分别为69.10和2.12)。野生群体的饱和脂肪酸(∑SFA)和多不饱和脂肪酸(∑PUFA)(分别为41.95%和39.51%)相对百分含量比养殖群体(分别为39.60%和36.64%)均明显高,而野生群体的单不饱和脂肪酸∑MUFA(18.54%)相对百分含量比养殖群体(23.76%)明显低;野生群体肌肉中油脂的EPA+DHA相对百分含量(28.23%)比养殖群体(25.66%)明显高,但在野生和养殖群体间肌肉中的EPA+DHA绝对含量没有明显差异。研究表明,哈氏仿对虾肌肉营养价值较高、肉味鲜美,人工养殖没有造成其肌肉脂肪的大量富集和脂肪酸组成及含量的急剧变化,相反使该虾的蛋白质营养价值更高。

In order to understand the muscle nutrient characteristics of the sword prawn Parapenaeopsis hardwickii,the nutritional composition and quality of muscles from the wild and cultured sword prawn were investigated and analyzed by biochemical analysis methods.The results show that the crude fat content of wild group(0.89%)was significantly lower than that of cultured group(1.12%),while the crude ash content of wild group(1.44%)was significantly higher than that of cultured group(1.31%).No significant difference in moisture and crude protein contents of fresh muscles was found between wild(79.42% and 17.94%,respectively)and cultured group(79.28% and 17.95%,respectively).18 kinds of amino acids were found in muscles from wild and cultured groups,and there was no significant difference in the content of 9 kinds of amino acid between wild and cultured groups,while in other 9 kinds of amino acids,the amino acid content of cultured group was significantly higher than that of wild group.Total amino acid(TAA),total essential amino acid(EAA),total non-essential amino acid(NEAA),total delicious amino acid(DAA),and total shrimp flavor amino acid(SAA)content of cultured group(88.08,30.53,47.39,34.47,and 21.72%,respectively)were significantly higher than those of wild group(83.42,29.69,43.59,32.54,and 21.11%,respectively).The essential amino acid index(EAAI)and the ratio of branched chain amino acid to aromatic amino acid(F value)of cultured group(69.10 and 2.12,respectively)were significantly higher than those of wild group(66.41 and 2.07,respectively).The saturated fatty acids(∑SFA)and poly-unsaturated fatty acids(∑PUFA)relative content of cultured group(39.60% and 36.64%,respectively)were significantly lower than those of wild group(41.95% and 39.51%,respectively),while the mono-unsaturated fatty acids(∑MUFA)relative content of cultured group(23.76%)were significantly higher than that of wild group(18.54%).The EPA+DHA relative content of wild group(28.23%)was significantly higher than that of cultured group(25.66%),while no significant difference was observed in the EPA+DHA absolute content of muscle between wild and cultured groups.Therefore,the sword prawn is nutritional,delicious,and artificial culture did not cause abundant accumulation of fat in muscle;on the contrary,it improved protein nutritive value of the muscle.

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