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ISSN 2095-0780

CN 44-1683/S

主管 农业部

主办 中国水产科学研究院南海水产研究所

两种养殖蛙类肌肉品质、肠道形态学及微生物构成比较分析

2024. 两种养殖蛙类肌肉品质、肠道形态学及微生物构成比较分析. 南方水产科学, 20(1): 173-183. doi: 10.12131/20230159
引用本文: 2024. 两种养殖蛙类肌肉品质、肠道形态学及微生物构成比较分析. 南方水产科学, 20(1): 173-183. doi: 10.12131/20230159
Zhilong WANG, Yun XIA, Jun XIE, Rui SHU, Guangjun WANG, Ermeng YU, Xiaoting LEI, Wangbao GONG. 2024. Comparative analysis of muscle quality, intestinal morphology and microbial composition in two cultured frogs species. South China Fisheries Science, 20(1): 173-183. doi: 10.12131/20230159
Citation: Zhilong WANG, Yun XIA, Jun XIE, Rui SHU, Guangjun WANG, Ermeng YU, Xiaoting LEI, Wangbao GONG. 2024. Comparative analysis of muscle quality, intestinal morphology and microbial composition in two cultured frogs species. South China Fisheries Science, 20(1): 173-183. doi: 10.12131/20230159

两种养殖蛙类肌肉品质、肠道形态学及微生物构成比较分析

  • 基金项目:

    农业农村部购买服务项目“牛蛙全产业链标准体系构建及宣贯”(A160603)

详细信息
    作者简介:

    王志龙 (1999—),男,硕士研究生,研究方向为水产动物营养。E-mail: wangzl0518@163.com

    通讯作者: 龚望宝 (1979—),女,研究员,博士,研究方向为水产健康养殖。E-mail: gongwb@prfri.ac.cn
  • 中图分类号: S 966.3

Comparative analysis of muscle quality, intestinal morphology and microbial composition in two cultured frogs species

  • Fund Project: 农业农村部购买服务项目“牛蛙全产业链标准体系构建及宣贯”(A160603)
More Information
  • 为分析泰国虎纹蛙 (Hoplobatrachus tigerinus) 和牛蛙 (Lithobates catesbeiana) 的肌肉品质、肠道形态及微生物构成,采用食品安全国家标准测定方法对这两种养殖蛙的肌肉营养成分进行监测,结合肌肉质构和显微结构的分析对两者肌肉品质进行评价,同时利用高通量测序和组织学切片技术对两者肠道微生物群落构成和显微结构进行分析。结果显示,泰国虎纹蛙和牛蛙氨基酸总量差异不显著 (P>0.05);牛蛙的不饱和脂肪酸含量显著高于泰国虎纹蛙 (P<0.05)。此外,牛蛙肌肉的硬度、咀嚼性和胶黏性均显著高于泰国虎纹蛙 (P<0.05)。肠道微生物分析显示,泰国虎纹蛙的Shannon、Ace和Chao1指数均显著高于牛蛙 (P<0.05);门水平上,牛蛙的厚壁菌门丰度显著高于泰国虎纹蛙 (P<0.05),而放线菌门丰度显著低于后者 (P<0.05);属水平上,泰国虎纹蛙的乳球菌属 (Lactococcus) 和埃希杆菌-志贺菌属 (Escherichia-Shigella)丰度显著高于牛蛙 (P<0.05),而乳杆菌属 (Lactobacillus) 和明串珠菌属 (Leuconostoc) 丰度显著低于后者 (P<0.05)。研究表明,泰国虎纹蛙和牛蛙肌肉品质存在差异,但营养价值均较高;高通量测序分析显示两者肠道微生物群落组成存在差异。
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  • 图 1  泰国虎纹蛙和牛蛙肠道和肌肉的组织结构

    Figure 1.  Tissue structures of intestine and muscle of two frogs species

    图 2  OTU水平下两种养殖蛙肠道微生物的Veen图

    Figure 2.  Veen diagrams of intestinal microbiota in H. tigerinus and L. catesbeiana at OTU level

    图 3  门水平上的肠道菌群组成

    Figure 3.  Intestinal microbiota composition at phylum level

    图 4  属水平上的肠道菌群组成

    Figure 4.  Intestinal microbiota composition at genus level

    图 5  泰国虎纹蛙和牛蛙肠道微生物功能预测

    Figure 5.  Functional prediction of intestinal microbiota in H. tigerinus and L. catesbeiana

    表 1  泰国虎纹蛙和牛蛙每100 g肌肉常规营养成分比较

    Table 1.  Comparison of conventional nutrients per 100 g of     muscle between H. tigerinus and L. catesbeian  g

    营养成分
    Nutrientional composition
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    水分 Moisture 74.53±0.12 73.03±0.12
    灰分 Crude ash 1.13±0.06b 1.03±0.06a
    粗蛋白 Crude protein 23.63±0.15 24.00±0.36
    粗脂肪 Crude lipid 0.70±0.00a 0.83±0.56b
    注:同行不同字母表示组间差异显著 (P<0.05),下表同此。 Note: Values with different letters within the same row indicate significant differences (P<0.05), the same in the following tables.
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    表 2  泰国虎纹蛙和牛蛙每100 g肌肉氨基酸比较

    Table 2.  Comparison of amino acids per 100 g of muscle of H. tigerinus and L. catesbeian g

    氨基酸
    Amino acid
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    氨基酸
    Amino acid
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    天门冬氨酸 Asp 2.57±0.06 2.55±0.08 亮氨酸 Leu 0.62±0.01 0.55±0.03
    谷氨酸 Glu 1.18±0.02 1.17±0.44 赖氨酸 Lys 1.64±0.04 1.62±0.05
    丝氨酸 Ser 1.16±0.02 1.18±0.04 脯氨酸 Pro 1.14±0.06 1.02±0.01
    甘氨酸 Gly 3.98±0.12 3.98±0.13 氨基酸总量 TAA 24.50±0.52 24.10±0.79
    苏氨酸 Thr 1.20±0.08b 1.03±0.01a 必需氨基酸 EAA 11.10±0.22 10.80±0.35
    组氨酸 His 1.47±0.04 1.42±0.05 非必需氨基酸 NEAA 13.42±0.29 13.31±0.40
    丙氨酸 Ala 1.23±0.02 1.23±0.38 呈味氨基酸 FAA 10.72±0.24 10.75±0.35
    精氨酸 Arg 0.73±0.01 0.77±0.03 支链氨基酸 BCAA 5.02±0.12 4.94±0.20
    酪氨酸 Tyr 1.21±0.04 1.19±0.04 芳香氨基酸 AAA 2.28±0.55 2.26±0.73
    缬氨酸 Val 2.08±0.05 2.07±0.09 EAA/NEAA 82.69% 81.13%
    蛋氨酸 Met 0.96±0.02 0.95±0.03 EAA/TAA 45.26% 44.75%
    苯丙氨酸 Phe 1.07±0.02 1.07±0.04 FAA/TAA 43.71% 44.61%
    异亮氨酸 Ile 2.33±0.07 2.31±0.09 BCAA/AAA 2.20 2.19
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    表 3  泰国虎纹蛙和牛蛙肌肉氨基酸营养价值评价

    Table 3.  Evaluation of amino acids traits in muscles of H. tigerinus and L. catesbeiana

    项目
    Item
    必需氨基酸
    Essential amino acid
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    氨基酸评分
    AAS
    异亮氨酸 Ile 0.58 0.58
    亮氨酸 Leu 0.09 0.08
    赖氨酸 Lys 0.30 0.30
    苏氨酸 Thr 0.30 0.26
    缬氨酸 Val 0.41 0.41
    蛋氨酸+半胱氨酸
    Met+Cys
    0.27 0.27
    苯丙氨酸+酪氨酸
    Phe+Tyr
    0.38 0.37
    化学评分
    CS
    异亮氨酸 Ile 0.43 0.43
    亮氨酸 Leu 0.07 0.06
    赖氨酸 Lys 0.23 0.23
    苏氨酸 Thr 0.25 0.22
    缬氨酸 Val 0.42 0.42
    蛋氨酸+半胱氨酸
    Met+Cys
    0.17 0.17
    苯丙氨酸+酪氨酸
    Phe+Tyr
    0.24 0.24
    必需氨基酸
    指数
    EAAI
    22.76 21.81
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    表 4  泰国虎纹蛙和牛蛙每100 g肌肉脂肪酸比较

    Table 4.  Comparison of fatty acids in per 100 g muscles of H. tigerinus and L. catesbeiana g

    脂肪酸
    Fatty acid
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    脂肪酸
    Fatty acid
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    月桂 C12:0 0.03±0.00b 0.02±0.00a 二十碳三烯酸 C20:3 2.64±0.05 2.76±0.10
    豆蔻 C14:0 0.38±0.03a 0.57±0.01b 二十碳四烯酸 C20:4 8.75±0.21b 5.27±0.05a
    十五烷酸 C15:0 0.18±0.01a 0.22±0.01b 芥酸 C22:1 0.07±0.00a 0.10±0.00b
    棕榈酸 C16:0 22.23±0.06b 19.57±0.15a 二十碳五烯酸 C20:5 1.72±0.05a 3.08±0.10b
    十七烷酸 C17:0 0.29±0.00a 0.33±0.00b 二十二碳四烯酸 C22:4 0.55±0.02 0.64±0.06
    硬脂酸 C18:0 7.42±0.36b 6.25±0.22a 二十四碳一烯酸 C24:1 0.85±0.03b 0.30±0.02a
    花生酸 C20:0 0.09±0.00 0.09±0.01 二十二碳五烯酸 C24:1 2.30±0.06a 2.59±0.05b
    二十三烷酸 C23:0 0.34±0.01a 0.57±0.01b 二十二碳六烯酸 (DHA) C22:6 6.53±0.11a 9.28±0.23b
    棕桐油酸 C16:1 2.84±0.24a 5.15±0.15b 必需脂肪酸 EFA 25.71±0.36b 19.07±0.18a
    油酸 C18:1 14.73±0.31a 22.20±0.17b 饱和脂肪酸 SFA 30.94±0.31b 27.61±0.35a
    亚油酸 C18:2 24.40±0.30b 17.93±0.15a 不饱和脂肪酸 UFA 68.73±0.31a 72.30±0.23b
    亚麻酸 C18:3 1.31±0.08b 1.14±0.03a 单不饱和脂肪酸 MUFA 21.38±0.38a 31.17±0.20b
    二十碳一烯酸 C20:1 0.61±0.02a 0.94±0.06b 多不饱和脂肪酸 PUFA 47.6±0.14b 41.1±0.41a
    二十碳二烯酸 C20:2 1.70±0.12b 1.02±0.02a PUFA/SFA (P/S) 1.53±0.12 1.49±0.33
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    表 5  泰国虎纹蛙和牛蛙肌肉质构特性的比较

    Table 5.  Comparison of texture properties in muscle of H. tigerinus and L. catesbeiana

    指标
    Index
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    硬度 Hardness/N 58.67±9.05a 90.37±15.76b
    黏性Stickiness 4.91±1.17b 3.27±1.23a
    弹性 Springiness/mm 0.65±0.08 0.66±0.12
    咀嚼性 Chewiness/mJ 25.99±0.08a 43.24±12.87b
    胶黏性 Gumminess/N 37.49±5.70a 66.43±15.12b
    内聚性 Cohesiveness/% 0.73±0.46 0.76±0.07
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    表 6  泰国虎纹蛙和牛蛙肌纤维和肠道组织结构比较

    Table 6.  Comparison of muscle fibe and intestine morphology of H. tigerinus and L. catesbeiana

    项目
    Item
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    肌纤维密度
    Density of muscle fibers/(根·mm−2)
    124.80±10.89 122.24±7.87
    肌纤维直径
    Diameter of muscle fibers/μm
    87.72±27.97a 94.10±18.02b
    肠绒毛高度
    Intestinal villus height/μm
    636.46±93.56a 676.54±111.15b
    肠绒毛宽度
    Intestinal villus width/μm
    188.69±30.86a 231.69±51.77b
    肠肌层厚度
    Intestinal muscular thickness/μm
    140.85±34.82b 124.01±15.16a
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    表 7  Alpha多样性指数

    Table 7.  Alpha diversity indices of six samples

    多样性指数  
    Diversity index  
    泰国虎纹蛙
    H. tigerinus
    牛蛙
    L. catesbeiana
    Good_coverage 0.999 5 0.999 7
    Shannon 2.39±0.49b 1.13±0.20a
    Simpson 0.17±0.05a 0.50±0.10b
    Ace 219.42±82.25b 70.66±19.79a
    Chao1 213.39±80.07b 69.73±21.97a
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出版历程
收稿日期:  2023-08-16
修回日期:  2023-09-14
录用日期:  2023-10-24
刊出日期:  2024-02-05

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